【鹿肉のフキの葉まきキンパ風】

肉料理野菜,肉,米

Yuko Hiraoka（シカ肉料理教室&発酵ワークショップぽけっと）

とてもパワーのある旬の山菜と、スーパーフードのシカ肉を合わせたレシピです。
にんにくや、生姜を使ったり
卵に砂糖を入れたり
焼肉のたれを使うレシピが多いですが
あんまり砂糖を使ってほしくないし
素材の味を感じてほしいから
濃い味付けにはしませんでした
にんにく、しょうがもキツイし
豆板醤もごく少量です。
簡単なシンプルレシピで公開しますので、自分好みにアレンジしてください。

材料

• 鹿肉
• フキの葉　（塩漬けしたもの）
• 豆板醤
• 塩麹
• 昆布だし（なくてもいい）
• 醤油
• ごま油
• 酢飯（普通のご飯でもいい）
• ごま（飾り用、なくてもいい）
  以下、他の野菜でもいいやつ
• わらび（あくぬきしたもの）
• 人参
• 卵

作り方

1. フキの葉の塩を落としておく（塩味が強い時は水にさらして塩抜きする）
2. 酢飯を準備しておく（冷ごはんでも可）
3. 人参を短冊切りにし、出汁で湯がく（水でも可）
4. 溶き卵を作って錦糸卵にする（卵焼きでもスクランブルエッグでも可）
5. わらび（あく抜きしたもの）に塩麹、豆板醤を和える（青菜でも可）
6. フキの葉に醤油をまぶす
7. 鹿肉を薄切りにする（半冷凍だと薄切りしやすい）
8. フキの葉の上に材料全部のせて巻く
9. フライパンにゴマ油を熱し、弱火で４面、各３分ずつ焼く
10. 輪切りにして、ごまをふる

【フキの葉の塩漬け】

1. フキの葉を洗って、塩を溶かしたお湯でサッとゆがく
2. 半日くらい水にさらしておく（水かえるか、流水で）
3. 水気を切った葉を広げて塩をまぶす
4. 葉を広げる→塩をまぶす→葉を重ねる、、、を繰り返す
5. 一番上に塩を多く振って軽く重しをする
6. １週間後くらいから美味しくなる

【わらびのアクぬき】

1. わらびをよく洗う
2. 鍋にわらびを入れ、灰をまぶし、わらびが漬かるくらいの熱湯をそそぐ
3. １晩放置する
   ※灰が手に入らないときは、タンサンで代用してください