【Bear aide sauce と アスパラガス】

野菜料理・サラダ,調味料・ソース野菜

Naoko Tsujimura

Béarnaise sauce

A

• エストラゴン３.4本の葉のみ
• パセリ軽く手のひらサイズの量
• ほうれん草2.3枚
  
  全部微塵にします

B

• 卵黄3個

C

• 常温バター200g

D

• ワインビネガー大スプーン3
• 水　少々
• エシャロット又は玉ネギの微塵切り
• 塩
• クリーム
• レモン1/4

作り方

1. 材料Aを全部微塵にして、沸騰したお湯で少しにて、絞ってさまします。
2. バターを50度くらいのお湯で湯煎で溶かします。溶けたら冷めて絞ったハーブを入れて混ぜます。
   その横で卵黄3個も同じく湯煎で色が白っぽくなるまでまぜます。
3. 白っぽくなった卵の中に、玉ネギの微塵切り以外材料Dを入れて行きます。
   それがなじんだら、ハーブバターと玉ネギの微塵切りをいれて、混ぜます。
4. 最後に塩、レモン1/4 を絞って混ぜてソースは出来上がりです！
   
   春のアスパラをフライパンでソテーして、中にはボイルしたアスパラを潰して味(塩、バター、クリーム少々)付けてあります。
   
   このソースはジャガイモやブロッコリー、肉にも合いますが、特にローストビーフにもあいます！
   
   私は、フラパンにソースを塗って、ハモンセラーノを載せました！