【お魚のフリット】

魚介料理野菜,魚介

高師 宏明（アルベラータ）

材料

• お好みの魚（使用したのは真鯛とヤリイカ）
• お好みの野菜（使用したのはパプリカとズッキーニ）
• フリット用の粉30g（150gの薄力粉、15gのコーンスターチ、5gのベーキングパウダーを合わせたもの）
• 炭酸水　30g （野菜を揚げるときはもう5g水を足して下さい）
• 揚げ油

• オリーブオイル　10g
• フレッシュトマトのコンカッセ　80g
• レモン汁　5g
• 塩

作り方

1. 大きめのボウルに、フリット用の粉を入れ、炭酸水を加え、ホイッパーで合わせる。（重い様なら水で調整）
2. 材料を一口大に切り
   油を１８０℃に温めて、まず魚に衣を纏わせて揚げる。
   次に少量の炭酸水を加え、野菜に衣を纏わせて揚げる。
   どちらも揚がったらすぐキッチンペーパーに上げ、上から塩をする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、トマトを加える。ひと煮立ちした所でレモン汁を加え塩で味を整える。
   ②と③をお皿に盛り付けて完成。
   
   ※揚げ物は火加減が肝心です。油から食材を取り出す前に再度強火にするとカリッと揚がります。ただあまり火が弱すぎると揚げるまでに時間がかかり、火が入り過ぎてしまうので注意が必要です。
   １cmの厚さに切った魚なら約１分で取り出せるように火加減を調節して下さい。