【ポーチドエッグとトマトの熱々スープ】

汁もの・スープ野菜,卵

道明 佳子（Laboratoire LULU）

材料（4人分）

• トマト缶（ホール400g）1缶
• 野菜ジュース（無塩）300ml
• 玉ネギ　　　　　　　1個
• 卵　　　　　　　　　4個
• コンソメキューブ　　1個
• バター　　　　　　　大1〜2 お好みで
• ローリエ　　　　　　1枚
• 塩、コショウ　　　　各少々
• パセリ（無くてもOK）

• 酢　　　　　　　　　適量
• バゲット　　　　　　お好みで

作り方

1. 粗いみじんに切りにした玉ネギをバターで透き通るまで炒める。
2. 1にトマト缶を加える。火にかけたまま、木ベラでトマトを潰す。（種が気になる場合は取り除いてから加える）煮立ったら野菜ジュースを加える。
3. ローリエとコンソメを加え、木ベラで混ぜながら弱火で煮る。コンソメが溶けたら、味を見て、塩、コショウで味を整える。
   ※酸味が強かったらお砂糖をひとつまみ加えてみてください。
4. 〈ポーチドエッグ〉を作る
   湯を沸かし、細かい泡がたくさん出ている程度の状態に。酢を少々加えると卵が固まりやすい。お湯をかき回して、卵をそっと湯の中に入れ、白身をまとめて、1分ほどしたら玉じゃくしですくいあげる。
5. バゲットを薄くスライスして、カリッとするくらいトースターで焼く。
6. スープの上にそっと4 の卵をのせ、パンを添える。お好みでオリーブオイル、胡椒。パセリを散らす。
   
   ★濃かったらお水で薄めてください
   ★沢山作って残ったら、パスタソースやディップにも♫
   ★各写真のキャプションにも少し説明があります。