【高野豆腐を使った一口ベジカツ】

つまみ・副菜大豆・豆腐類

山﨑 恵美子

材料

• 高野豆腐　2枚
  （※高野豆腐はできれば膨張剤を使用してないもの）
• 醤油　大さじ1
• 煮切り酒　大さじ2
• （鍋にお酒を入れて沸騰させアルコール分を飛ばす）
• ジンジャーパウダー　小さじ1/8
• コリアンダーパウダー　小さじ1/8
• 小麦粉　適量
• 青のり　2つまみ位
• 塩　少々
• パン粉　適量
• 揚げ油
  ※ジンジャーパウダー、コリアンダーパウダーはなければ入れなくてOK。生姜の絞り汁でもいいです。

作り方

1. 高野豆腐をお湯につけて戻す。戻ったら水を張ったボールの中で、高野豆腐を両手で挟んで中から出てくる濁りを取り除く。最後に水分をギュッと絞って（ポイントです）1個を1/4にカットしバットなどに入れる。
2. 小さなボールに醤油からコリアンダーパウダーまでを混ぜて、1.にかけて中まで染み込ませる。この時、高野豆腐を上から押して染み込ませるとよい。
3. ボールに小麦粉を入れて高野豆腐にまぶした後、青のり、塩少々と適量の水を加えて繋ぎ（卵の代わり）を作り、高野豆腐をくぐらせパン粉をまぶす。
4. 180度の油でキツネ色になるまで揚げる。