【トマトの揚げ出汁】

汁もの・スープ野菜

中村 哲也（くつろぎの宿てつ家）

材料（2人前）

• ミディトマト　６個
  （島では直径３cm～４cmのトマトがこの時期店頭に並びますのでこれを使います。本土ではこのサイズであればフルーツトマトが適しているかも知れません。）
• 大根おろし　大根５cm幅分程度
• めんだし（市販）　150cc
  （メーカ毎の説明書に書かれた、天ぷらのたれ用に希釈したもの）
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
  
  あれば。。。
• 刻み柚子　少々
• 刻みネギ　少々

作り方

1. 予め大根おろしを作り、ざるなどで軽く汁をきっておく。
   （※汁をぎゅっと絞るとうま味が抜けてしまうので注意）
2. トマトはへたを取っておく。
3. ボールに氷水を用意しておく
4. 鍋にお湯を沸かしトマトを入れ、皮に切れ目が見えたらすぐに網杓子などで氷水に入れる。
5. トマトの皮をむく。
6. 片栗粉をまぶし、１７０℃の油で３０秒程度揚げる。
   （※片栗粉は２度づけしないとトマトの水分が油に出て、バチバチと大変なことになるので注意！）
7. 出汁を鍋で温めておきます。
8. お椀などにトマトを盛り、温かい出汁（70cc）、大根おろし、刻みネギ、刻み柚子を乗せて完成です。
   
   カリっと揚がった衣を口にすると、熱々のトマトの甘い果汁が広がってきて、きっと幸せ気分になれますよ。