【キノコと鶏肉のフリカッセ ブルーチーズ風味】

肉料理,野菜料理・サラダ野菜,肉,乳製品・チーズ

内堀 篤

材料（4人分）

• キノコ 400ｇ
• ハーブ鶏 400ｇ
• 白ワイン 50ｇ
• 味醂 　　10ｇ
• ブイヨン 100ｇ
• 生クリーム 120ｇ
• ニンニク（みじん切り） 一片
• パルメザンチーズ 10ｇ
• ゴルゴンゾーラ（他のブルーチーズでも可）10ｇ
• 季節の野菜（今回はアスパラ）　適量

作り方

1. キノコを一口大に切り、鶏肉は斜めにそぎ切りし、　塩、胡椒、小麦粉をふる。
2. フライパンを熱しキノコとにんにくを少量の油（分量外）でソテーする。
3. キノコをいったん取り出し、油を足し（分量外）鶏肉とアスパラを入れうっすらと焼き色を付ける。
4. キノコをフライパンに戻し、白ワイン味醂を加えアルコールをとばしブイヨンを加える。
5. ブイヨンが半量まで煮詰まったら生クリームを加え一煮たちさせ、塩、胡椒で味を整える。
6. 火を止め、チーズを加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
   
   ポイントは鶏肉を短時間で仕上げることです。キノコはなるべく種類を沢山入れてください。だしが出ますので！