【どーんとまとめて作ってストック『おうちの焼き豚』】

肉料理肉

高橋 恵子

材料（4人分）

• 豚肩ロース肉１ブロック …350g ～400g

• 砂糖 …大さじ1杯
• 濃口しょうゆ… 大さじ1.5杯
• 酒 …大さじ1杯
• 塩、胡椒…少々
• 五香粉 …ひとつまみ
  
  焼き豚のタレ もあっという間！
  上記つけ汁の残りを沸騰させ、焼き豚調理後の天板肉汁大さじ３杯
  下記の調味料はお好みで入れ、タレを増量させます。

• 砂糖 …大さじ1杯
• 醤油 …大さじ2杯
• みりん …大さじ1杯

作り方

1. 天板にオーブン用クッキングペーパーを二枚重ね、肉汁が天板に広がらないように、箱型に折ります。豚肩ロース肉ブロックは、焼き豚用ネット又はたこ糸で巻き、食品用ビニール袋に入れます。 オーブンの温度を余熱190℃に設定（2ブロック以上200℃）、機種により多少温度差はでます。
2. 食品ビニール袋の豚肉に、塩、コショウ少々と五香粉をひとつまみふりかける。1ブロックに対して、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、酒大さじ1を加えると覚えれば、ブロックの数に応じて、かけ算した調味料です。ビニール袋の上を軽く結んで、肉を揉むように、調味料をなじませ置きます。急ぎの時は少し休ませて焼きますが、冷蔵庫で数時間置けば、下味入って美味しくなります。
3. ビニール袋から豚肉ブロックを取り出し、天板に並べ、余熱完了のオーブンに入れる。豚肉を漬けていた調味料を捨てないで、小鍋に移す。約30分〜40分焼く。焼き色付いたら、熱いので注意してトングでひっくり返す。20分同様に焼く。スイッチ切って10分置く。
4. タレをこの間作ります。小鍋に移した調味料を火にかけ、沸騰し吹きこぼれる直前に火を止め、あくを取る。天板に残った肉汁もお好みで大さじ3杯、さらに砂糖とみりんを各大さじ1杯、しょうゆ大さじ2杯（目安）を加え1分弱火にかけておく
   焼き豚は、オーブンの天板からトングで取り出して、白いお皿にのせて、串を刺し、血色の肉汁でなければ完成です♪
5. 豚肉の豚ブロック数、重さだけでなく、豚肉の厚さによっても、焼き時間は変わります。注意して焼き豚のネットやタコ糸を外し、熱々をお好みの厚さに切り、盛り付けます。タレをたっぷりかけて盛付けても良し、タレを添えるもよし♪旬の菜もので巻いて食べるも良し、炒飯、おうちラーメン等々大活躍間違いなしです！冷めた方が焼き豚は薄く綺麗に切れます。
   
   ＊保存用にはタレをかけた焼き豚をクッキングペーパーで包み、密封できる保存袋に入れ保存します。目安として、冷蔵で約1週間以内、冷凍で1ヶ月で使い切ります。