【イルフロッタン】

スイーツ乳製品・チーズ,果物・ナッツ類

Yuka Hayakawa（Les-pastilles）

Crème anglaise

卵黄　3コ (52g)
グラニュー糖　50g
牛乳　250ml
バニラ(あれば) 4分の1

Meringue

卵白　3コ　(100g)
グラニュー糖　100g
レモンの皮　2分の1コ分

Caramel

グラニュー糖　80g

作り方

アングレーズクリームを炊く。82度まで上げてください。マリーズの上にのせて、指の跡が残るくらい。
炊き上がったらすぐに冷やしてください。
メレンゲを作る。締まって艶のあるメレンゲにして下さい。
高速である程度立ったら、中速にして仕上げる感じが良いです。
レモンゼストは、9分くらい立ったところで投入。
メレンゲを湯でる。
スプーンを２つ使ってコルネ状にするのが素敵ですが、今回はアイスディッシャーを使います。しっかりすりきりましょう。
大きさにもよりますが、大体片面1分づつ茹でましょう。ひっくり返すときは、丁寧に。

⭐︎茹でるのは、水だけでも、牛乳だけでもOKです。
使った牛乳でアングレーズを作るのも、もちろん有りです。
私は水と牛乳を半々にしたもので茹でました。
⭐︎ほかにお手軽にできるレンチンで作る方法とオーブンで3分くらい火を入れる方法もありますが、今回は昔ながらの茹でる方法で作りました。
冷え冷えになったアングレーズを器に注ぎ、メレンゲを浮かべます。
とにかく、冷えてるのが大切です。
キャラメルを作ります。水は入れないで、砂糖だけで。水飴を少し入れると、作りやすいです。少し冷まして、粘りが出た頃に、メレンゲに細く垂らします。
お好みでアーモンドなどのナッツ類をふりかけて完成です😊

甘ーいデザートなので、私はグレープフルーツの苦味や、苺の酸味と合わせるのが好きです。細くてカリカリのキャラメルと、ふわふわのメレンゲを、トロリとしたアングレーズとよくあえて、お召し上がりください。お腹いっぱいでも、するりと食べれてしまいます♪