【サバジャガ、オレンジとナッツ】

魚介料理野菜,魚介,果物・ナッツ類

吉川 正裕（レストラン　ジャルダン）

材料

• サバ缶（水煮）　　　　　 4個
• ジャガイモ　　　　 100g
• 新玉ねぎ 　 100g
• 黄ビーツ（人参代用可）　 50g
• スナップエンドウ　　　　 2本
• ニンニクすり下ろし　 小さじ1
• オレンジ　　 1/2個
• パセリ　　　　　　　　　 10g
• 素焼きアーモンド　　　　　8粒
• EXVオリーブオイル　　大さじ4
• 白ワイン 大さじ2
• 塩、こしょう

作り方

1. ジャガイモとビーツ（人参でも同じ）はひと口大に切り、キッチンペーパーを濡らして皿にかぶせ、ラップし、レンジで蒸して火を通していく。（だいたい600w3〜4分）
2. 玉ねぎは薄切りにして長さを半分にしておく。スナップエンドウは茹でて斜めにカットする。パセリはみじん切り、アーモンドは粗く砕く。
3. オレンジは皮をむき、くし切りにする。その時真ん中の白い筋は切って口に残らないようにする。
4. サバ缶は缶の中の汁は捨てて中身だけ使う（今回は濃い味にならないので、オレンジの香り爽やかさを活かし、サバの感じを全面に出させない為）
5. オリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ香り出し玉ねぎを入れる。塩を少し振り弱火で炒め水分を飛ばしていく。
6. 透明になり、甘い香りがしてきたら火を通したジャガイモ、ビーツを入れ合わせる。加えてサバも投入。
7. サバはあまり崩さないように意識し、さっくり合わし全体に熱を加えていく。
8. 具材の水分が飛んだら、ワイン、オレンジを入れ、酸味を飛ばす。
9. 味を整え、最後にそれぞれ用意したアーモンド、パセリを好みの量加えて完成！
   
   仏ボルドーの白ワインや、酸味も穏やかであまり渋くない赤ワインもオススメです(^^)