【醤油麹を作ってアレンジ料理】

調味料・ソース

Emi Nonaka（京都花糀）

醤油麹の作り方（一般的な作り方）

• 米麹 100g
• 醤油 100g
  （添加物を使用していない濃口醤油がおすすめです）

1. 清潔な容器で 材料を混ぜ 蓋をして 直射日光が当たらない常温の場所に置き 一日一回しっかり混ぜる
2. 2、3日で馴染んできますが途中 麹が顔を出すようでしたら少し醤油をたしてください
3. 1週間から10日でトロミと甘みが出てきます
   そのあとは冷蔵庫で 保存して下さい。
   もし、ヨーグルトメーカーや、保温器をお持ちでしたら 60度で、12〜24時間 加温してください。

醤油麹 とチーズでご飯ピザ

【材料（2人分）】

• ご飯 300g
• ごま 5g
• 醤油麹 小さじ2
• ピザ用チーズ 適量
• 米油など、 適量
  フライパンで焼く時に薄く引くのでどんな油でも可

【作り方】

1. 食品保存袋にご飯とごまを入れて半分潰すように混ぜ込みます
2. ごまが均等にいきわたったら平になるように袋の中で伸ばします
3. 半分のところを定規📏でグッと押します
4. フライパンに薄く油をひいて、③をのせます
5. 醤油麹を小さじ1ずつ薄くのばしピザ用チーズをのせます
6. 蓋をして火をつけます。中火五分
7. 途中ピチピチとご飯が焼ける音や香ばしい香りがしてきます。
8. お皿に取って、出来上がりです。
   
   ごま入りご飯が香ばしいく、甘辛醤油に、チーズのコクがマッチング😋
   焼きのりで巻いても美味しいよ

醤油麹で豚こま肉の生姜焼

【材料（2人分）】

• 豚こま 200g
• 醤油麹 30g
• 新玉ねぎ 160g
• ※おろし生姜8g
• ※醤油麹 30g
  ※は、あらかじめ合わせておく。

【作り方】

1. 豚こまと醤油麹を混ぜて30分置いておく
2. その間に、新玉ねぎを繊維に沿って大きめにきり、油を少し回したフライパンで炒め、お皿に取り出す
3. そのままのフライパンで①を炒める
4. 火が通ったら 炒めた玉ねぎを戻し入れ火を止める
5. ※を加え 和えて 盛り付ける
   
   下味用の醤油麹で豚こま🐷ちゃんが
   ふんわり柔らかく、グレードアップします。新玉ねぎは、色に透明感が出たらあげて下さいね。すっごく甘いです。この甘さと、最後に調味のための醤油麹だけで十分です。
   生姜も生の香りとピリッと引き締め役にぴったりです。