【飯能産里芋のコロッケ】

野菜料理・サラダ野菜

小峰 敏宏（La Table de Com,ma）

飯能産里芋のコロッケ

【材料（4人前）】

• 500g 里芋
• 1000cc 昆布出汁
• 50cc 生クリーム
• 適宜 塩
• 適宜 胡椒
• 70g 桜海老
• 150g 椎茸
• 10g バター
• 5cc　 醤油
• 1/2個 レタス

　＜トマトドレッシング ＞

• 2個　　　トマト
• 110cc オリーブオイル
• 25cc　 赤ワインヴィネガー
• 5g 　　塩
• 適宜　 胡椒

【作り方】

1. 昆布出汁を取る。水に昆布をつけて一晩おく
2. 里芋は皮を剥いて1cmの厚さに切り昆布出汁で火を入れる。
3. 椎茸は1cmの角切りにして塩をしてオリーブオイルでゆっくり炒め香りが出てきたら少量のバター3gを加え混ぜる。
4. 桜海老はバター10gで炒めて香りを出しておく。
5. 鍋に1．の里芋を加えて乾煎りし、少し潰しながら生クリーム、ゆでた昆布出汁を加えて硬さを調節して少量の醤油、塩で味を整える。桜海老、椎茸を加え混ぜる。バットに移して冷やす。
6. 1個70gの俵型に成型し小麦粉、卵、パン粉を漬けて170℃の油で揚げる。
7. レタスをよく水洗いして水けを切り4等分に切る。
8. お皿にコロッケ、レタスを盛り、トマトのドレッシングを添える。

里芋のポタージュ（4人前）

【材料】

• 200g 里芋
• 500cc 出汁（コロッケで里芋を煮た残りの出汁を使用）
• 100g 生クリーム
• 適宜　オリーブオイル
• 適宜　 黒胡椒

【作り方】

1. 里芋のコロッケで煮た出汁に使った昆布と水を入れて2番出汁を取る。
2. 里芋は皮をむいて5mmのスライスにしておく。
3. 鍋に里芋と1．の2番出汁、塩一つまみを入れて里芋が柔らかくなるまでゆでる。
4. ミキサーに茹で上がった里芋、ミキサーが回る量の煮汁を加えミキサーにかける。
5. 鍋に移し、煮汁、生クリームを加えて塩で味を整える。濃度が固ければ煮汁、牛乳で濃度を調節する。
6. 器に盛りオリーブオイル、黒コショウをふる。