【紅富士鱒（あかふじ）のミ・キュイ、武蔵野の香り】

魚介料理魚介,乳製品・チーズ,その他

間 光男（TERAKOYA）

材料（1名分）

• 紅富士（あかふじ）富士宮産、養殖鱒​…1切（40g）
• TERAKOYA生ハム…​10g（極薄スライス）
• 春巻きの皮（市販品）​…1枚
• 焼塩・白胡椒末​…適量
• 留め糊​…少々
• サラダオイル​…10g
• バター…​3g

• マヨネーズ…​8g
• ヨーグルト​…5g
• 肉醤（濃口醤油で代可）​…2滴
• 山椒の葉（刻み）​…5枚
• レモン皮（すり卸し）​…少々
• 粗挽黒コショウ​…少々

• 芹（3.5㎝にカット）​…8g
• シェリーヴィネガー・ドレッシング​（レシピ割愛）

• サワガニのブランデー煮​…1尾（レシピ割愛）
• ニジマスの皮の素揚げ​…適量（レシピ割愛）
• 山椒の枝…​1枝