【トマトファルシ】

野菜料理・サラダ野菜,魚介,乳製品・チーズ

釜谷 孝義（ディセットゥ・ドゥグレ）

材料

〈トマトファルシ〉

• トマト　　2個
• 帆立貝柱(冷凍生食用) 2個
• 生食用赤エビ　　　　 2尾
• 枝豆(冷凍) 20粒
• マヨネーズ　　　　　大さじ2
• 牛乳　　　　　　　　適量
• レモンジュース　　　的量
• 塩、胡椒　　　　　　少々

〈アボカドのスープ〉

• アボカド　　　　　　 1/2個
• エクストラヴァージ　オリーブオイル　　適量
• マヨネーズ　　　　　大さじ2
• ヨーグルト　　　　　大さじ1
• 牛乳　　　　　　　　200g
• レモン　　　　　　　適量
• くり抜いたトマトの種の部分
• 塩、胡椒

作り方

［トマトファルシ］

1. 帆立貝貝柱は冷水などで解凍してから水気を切っておく。
2. 赤エビは背腸をとり殻を剥きます。
3. 帆立、エビをそれぞれ軽く茹でる。
   冷水に落として冷まし、水気を切り、1cmに角切りにする。
4. 枝豆は解凍し、薄皮も取り除きます。
5. 1〜4をぼ流に合わせ、あらかじめ牛乳で少しだけ伸ばした
   マヨネーズネーズで合わせ味を見ながらレモンジュ、塩、胡椒. で味を整えます。
6. トマトはヘタの部分を切り落とし中身をくり抜きます。
   (くり抜きすぎないよう少し内側を残します。)内側に軽く塩を振り、網の上のうつ伏せにしてしばらく置きます。

［アヴォカドのスープ］

1. アヴォカド２つに割り、種をとり、スプーンでくり抜くように身を取り除き2cm角くらいに切りボールに入れ、オリーヴオイルを絡め、レモンジュ、塩、胡椒で味をしてしばらくおきます。
2. ミキサーに1、マヨネーズ、ヨーグルト、トマトの種、牛乳を入れ、滑らかになるまでミキサーを回します。
3. 味見をして塩、胡椒で味を整えます。

［盛り付け］

1. トマトの内側を必要に応じてペーパーで水分を拭き取り、トマトファルスを詰める。
2. 器にスープを流し、中心に静かにトマトファルシを置く。
   
   ※１つずつの工程を冷蔵庫で冷やしながら行ってください。