【豚肉のベニス風】

肉料理野菜,肉

尾関 由美（マダム＆ソムリエール）

材料（2人分）

• 豚ロース肉 　２枚
• 新玉ねぎ 　１．５個
• ニンニク 　１片
• スナップエンドウ　４個 （お好みでブロッコリーやインゲン豆でも可）
• 塩　胡椒 　適量
• オリーブオイル　　適量
• 白ワイン 　大さじ２～３
• 砂糖 　少々
• 強力粉 　適量 （なければ薄力粉で可）
• バルサミコ酢 　大さじ１
• バター 　５ｇ
• 香草 　適宜 （タイム、セージ、ローズマリー　なくても可）

作り方

1. 新玉ねぎは半分にカットして１ｃｍ幅にスライスする。ニンニクは薄切りにする。 　スナップエンドウは塩ゆでする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと新玉ねぎを加えて、塩を軽くして蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
3. ②の玉ねぎがしっとりしたら、塩、胡椒、強力粉をつけた豚肉を加えて表面をきつね色になるように焼く。 （お好みで香草を加える）
4. 豚肉に火が通ればお皿に盛りつける。 　フライパンには、砂糖少々、白ワイン、バルサミコ酢を入れて味を調える。水分が足りなければ少し水を加える。 　バターを入れてなじませる。
5. 新玉ねぎのソースは豚肉の上に乗せる。上にスナップエンドウを飾る。
   
   新玉ねぎの旨みを感じるように作っていますのでの、新玉ねぎの時期でないときは、玉ねぎを薄切りにして玉ねぎの量を少なくするといいと思います。