【ハチミツとシェリーヴィネガーのヴィネグレット(ドレッシング)コリアンダー風味】

調味料・ソース野菜

古賀 純二

材料

1. オリーブオイル→90㌘
2. ハチミツ(好きな花のもの)→30㌘
3. シェリーヴィネガー→30㌘
4. コリアンダー(ミルで挽いたもの)→小さじ１
5. 塩→全体の１～1.2パーセント
   
   ※①②③の割合は３:１:１です。作るときの目安にしてください。

作り方

ボウルで泡立て器を使って繋いでいきます。
ハチミツが入ってるので比較的まとまり易いですが、材料ひとまとめにして、バーミックス等使用して完全に繋ぐことが大事です。
甘味が強いと思ったらハチミツを減らすか塩を強めにしてください。

• 芝エビ(店ではオマール海老)と蕪のサラダ
  さっと湯通しした蕪以外のアボカド、フルーツトマト、グレープフルーツは生の食材です。それぞれ軽く塩をしてあります。盛り付けのコツとしては平らな断面を下にしてスタートする事、上に盛るときにそれが安定した支えになります。
  仕上げに、ピンクペッパー、挽いたコリアンダー、セルフイユを飾ってます。

• スモークサーモンとホワイトアスパラの前菜
  スモークサーモン以外のサラダにもヴィネグレットを和えてあります。

基本的に材料は自由。
魚介だと海老やホタテ等旨味の強いもの、肉なら鶏胸肉や豚ヒレ等､淡白なものが僕には相性が良いように思います。
いずれも、熱々(分離し易い)より､ほの温かい､または冷めたものの方がソースが絡まりやすいです。

もちろんドレッシングですから、軽く塩をして和えた生野菜にそのままかけても美味しく召し上がれます。
好きなハーブやトマトを刻んで入れたりしてバリエーションを広げてみても楽しいと思います❗
色々な盛り付けも､ぜひ楽しんでくださいね❗