【簡単ヘルシーマフィン】

粉もの野菜,大豆・豆腐類,その他

飯田 エリ子

材料（6個分）

• 卵・・・2個
• グラニュー糖・・・50g
• 絹ごし豆腐・・・100g
• 米油（サラダ油でも）・・・大さじ2
• 米粉(薄力粉でも)・・・150g
• ベーキングパウダー・・・小さじ2
• ミニトマト・・・9個
• 冷凍枝豆・・・30粒
• 岩塩（最後のトッピング用）・・・適量

＜準備＞

• ミニトマトは半分に切る
• オーブンを180度に予熱

作り方

1. 卵にグラニュー糖を加えて白っぽく、写真みたいにツノが立つまで泡立てる（電動ホイッパーがあると便利）
2. ①に米油を加えて更に15秒ほど泡立てる
3. ②に米粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜあわせる（米粉なのでいっぺんに入れて大丈夫！）混ぜ過ぎないように
4. 絹ごし豆腐をホイッパーでクリーム状にして③に混ぜ入れる（さっくりとね、泡をつぶさないように手早く）
5. ④をマフィンの方にスプーンで半量流し入れる。枝豆を２～３粒入れて、また残りの生地を流し入れる
6. ミニトマトをのせて、上から岩塩をパラパラッと振って、予熱したオーブンで25分焼く
7. 焼き上がったら粗熱を取ってカップから取り出す
   
   アイスクリームを添えても美味しいです。
   トマトの酸味と枝豆の香ばしさ、甘さも控えめなので朝ご飯にも。