【仁井田本家秘伝旬味たっぷり常夜鍋】

肉料理野菜,肉

仁井田本家

材料（２〜3人分）

豚バラしゃぶしゃぶ用　　　300g
ほうれん草　　　　　　　　２束
えのき　　　　　　　　　　１p
豆富　　　　　　　　　　　１p
にんにく　　　　　　　　　１かたまり
しょうが　　　　　　　　　１かたまり
旬味（日本酒）　　　　　　500mlくらい
水　　　　　　　　　　　　500mlくらい
ポン酢醤油
白ごはん
塩

作り方

にんにくは皮や根をとり、コロコロのまま。
生姜は皮を剥いて３mm程度にスライス。それぞれを土鍋へ。
日本酒と水の割合は、１：１
アミノ酸たっぷりの旬味がオススメ。無い場合はご自宅にある日本酒で。できれば純米酒で。
土鍋へ入れて火にかける。はじめは中火→強火。沸騰したら中火に。ここでグツグツさせて酒気をとばします。
＊いきなり強火にすると土鍋が割れてしまうので、必ず中火から。
食べやすい大きさにした豆富、えのき、ほうれん草、豚肉の順で投入。火が通ったら完成です。
お塩や、ポン酢醤油でいただきます。
途中で水分が減ったら差し水、差し酒をして、グツグツ酒気をとばします。

▶︎▶︎▶︎ポイント
豚肉は、必ずバラのしゃぶしゃぶ用の薄〜いお肉で！
ロースなどのいいお肉は、硬くなりやすいので。

▶︎▶︎▶︎ポイント
にんにくと生姜は、〆のおじやの時まで絶対に食べてはいけません。
美味しいお出汁になります。
〆はおじや。おたまの底などで、柔らかく煮えたにんにくを押し潰します。ご飯を入れて、5分ほど煮て少々お塩を加えて完成。お好みでポン酢も！

▶︎▶︎▶︎ポイント
ほうれん草→もやしやニラ
豚肉→鶏肉
ポン酢→ごまだれ
など、アレンジ自由にお楽しみください！