【うどのきんぴら】

野菜料理・サラダ野菜

藤野 嘉子

材料（2人分）

• 新鮮なウド　　１本
• サラダ又はオリーブ油　大匙1
• 酒　　　　　　大匙1
• 醤油　　　　　大匙2
• 赤唐辛子　　　1／2本
  最近のウドは、水につけすぎると香りもえぐみもなくなるので、サッと洗うくらいで大丈夫です。

作り方

1. ウドの皮についた髭は、たわしでよく洗います。
2. 4センチ長さに切り、細い枝は、そのまま、千切りに。太い軸は皮をむいて、皮を千切りに。身は、きんぴらにしても、他の料理にしても良い。さっと水につけ、あく取りします。
3. 鍋で、油で赤唐辛子を炒め、絡みが出たら、ウドを加え炒め、しんなりしたら、酒、醤油で味付けします。火加減は中火で、
4. バットに広げ、粗熱をとってから、ご飯につまみに。
   
   衣も、、卵、水又は炭酸水、小麦粉を同量で混ぜたバッター衣で作ると簡単です。青のりを加えると、磯辺揚げに。