【切干大根の煮物】

野菜料理・サラダ野菜

岸田 夕子

材料（2〜4人前）

• 切干大根　40g
• 油揚げ　1〜2枚
• にんじん　1/4〜1/2本

• 油（サラダ油、米油、太白ごま油など家にあるもの）大さじ2
• だし汁（顆粒だしを湯で溶いたものでもOK）300ml
• 切干大根の戻し汁　200m

• しょうゆ 、みりん、酒　各大さじ2

作り方

1. 切干大根はボウルにためた水で、しっかり手もみ洗いして水を流す。たっぷりの量の水と一緒にボウルに入れ、10分ほど浸してもどす。（戻した水のうち200mlは捨てずに取っておく）
2. 油揚げはザルに入れ、上から熱湯を回しかけて油抜きをし5mmの細切りにする。
3. にんじんはせん切りにする。
4. フライパンに油、水気を絞った①、③を入れ中火にかけて2分ほど炒める。
5. だし汁、切干大根の戻し汁、しょうゆ、みりん、酒、②を加え強火で一煮立ちさせたら中火にし、たまにかき回しながら汁気がなくなるまで煮る。
   
   ※ 切干大根はもみ洗いすることで、ホコリやゴミを洗い流すだけではなく、表面に細かい傷が入るので味がしみやすくなります。
   ※ 戻し汁には旨味が含まれているので、ぜひだし汁と合わせて加えてみてください。
   ※ にんじんがなければ長ネギでも大根（生）などでも大丈夫！あるもの活用で！