【干焼蝦仁（エビチリ）】

魚介料理魚介

燕来房（ヤンライファン）

材料

• むきエビ 　8尾
• 豆板醤 　5g
• 生姜 　10g
• にんにく 　5g
• ケチャップ 　10g
• 葱みじん切り 　25g
• 中華スープ 　80g
• 砂糖　塩 　適量
• お酢 　2g

作り方

1. エビを少量の卵、片栗粉で薄衣をまとわせる。
2. フライパンに油をしいてエビを両面、焼く
   薄衣に火を通し周りを固め、三分目ほど火を通したら一旦外す
3. フライパンに油大さじ1程度入れ、豆板醤生姜、にんにく、ケチャップ、葱をいれ弱火でじっくり炒める
4. 香りが出てきたところに中華スープ（水に顆粒の素で可）を入れ沸いたら弱火にし、お好みの味に塩、砂糖で整える。
5. 取り出しておいたエビを入れ軽く煮込みエビに火を通す。ここで煮込みすぎるとエビが硬くなり、スープも蒸発していくので注意
6. エビに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。様子を見ながら少しずつ。
   仕上げにお酢。お好みで溶き卵を入れ完成
   
   アレンジとして、ソースのみを作り卵焼きにかけたり、エビの替わりに鶏肉やじゃがいもにしたり、仕上げにトロけるチーズなどもを入れても美味しく楽しめます