【鳥モモ肉の四川 酢辛子炒め】

肉料理肉

早田 哲也（仙の孫）

材料

• 鳥モモ肉　200グラム　一口大に切る
• 長ネギ　　40グラム　　一口大に切る
• 鷹の爪　　5グラム　　半分に切る
• 山椒粒　　30グラム
• サヤエンドウ　八枚

【鶏肉の下味】

• 油　　10グラム
• 片栗　25グラム
• 塩　　１グラム
• 卵　　半個

【調味料】ボールに合わせて混ぜておく

• 砂糖　　10グラム
• 酒　　　5グラム
• 酢　　　15グラム
• 醤油　　25グラム
  
  鶏肉に下味の塩、卵をいれよくもんで、片栗粉、油をいれる。

作り方は写真にて

＜ポイント＞

1. 唐辛子を弱火で色づくまで炒める
2. 鶏肉をしっかり香ばしく煎り焼く
3. 合わせ調味料を入れたらタレが肉に絡みきるまで炒める

最後に
中華料理は、よく水溶き片栗の使い方が、難しいといわれます。
今回は鶏肉の下味時に多めの片栗を入れることにより、仕上げの水溶き片栗の行程を省き、御家庭でも作りやすくしました。

是非お試し下さいませ。