【ガトーショコラ】

スイーツ卵,乳製品・チーズ

西岡 正人（クロチェッタ / リンコントロ）

今回ご紹介するのは、お家でも簡単に作れる、クラシックなガトーショコラです。
僕が修行時代に働いていたお店のシェフから教えて貰ったレシピなんですが、イタリアの星付きレストランのレシピです。
ウチでもずっと作り続けている、不変の美味しさ。

出来上がりのガトーショコラは、常温で1週間は保存可能です。
食べ方はそのままで良いんですが、常温と冷蔵庫に入れる場合で全く別物になります。

常温ですとしっとりとして、チョコレートの芳香が楽しめます。
ワインと合わすのも美味しいです。

冷蔵庫で冷やして食べると、生チョコの様な食感に変わり、ネットリと口の中で徐々に溶けていきます。

是非どちらも試してみて下さい。

材料

• チョコレート　225g
• 無塩バター100g
• 卵黄5個
• グラニュー糖75g
• 卵白5個
• グラニュー糖75g

作り方

1. 細かく砕いたチョコレートとバターをボールに入れ、湯煎にかけて溶かします。
2. 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜます。
   グラニュー糖が溶けたら大丈夫です。
   少し白っぽくなるまでサッと混ぜ合わせます。
3. 卵白とグラニュー糖を混ぜます。
   泡立て器で混ぜますが、泡立てる必要はありません。
   グラニュー糖が溶けて、卵白のコシが無くなる位で十分です。
4. ①のボールに、②の卵黄を加え、続いて③の卵白も混ぜ合わせます。
   混ざればオッケーです。
5. パウンドケーキの型2台（丸い17センチの型二台でもOK）に、バターを薄く塗り、薄力粉を塗します。
   型に張り付かない様にするのが目的なので、バターを塗った後、クッキングシートを貼り付けても大丈夫です。
   小麦アレルギーの方は後者の方法でお願いします。
6. 生地を型に流し、台の上でトントンと型を叩きつけ、空気を抜きます。
7. 160度のオーブンで、20分〜30分焼きます。
   串を刺して、中まで火が通ってたら焼き上がりです。
   完全に冷ましてからラップに包んで、冷蔵庫または常温で保存して下さい。
   
   バニラジェラートを添えたり、ブランデーをかけたりして食べるとより美味しく召し上がって頂けます