【お揚げと根菜の肉味噌風】

つまみ・副菜野菜,肉,大豆・豆腐類

千葉 芽弓

材料

• 油揚げ　1枚　　
• ごぼう　30g
• 人参　30g
• エリンギ　小1本
• 椎茸　1枚
• 大根　30g
• 切り干し大根　5g（1/2カップの水で戻す）
• 生姜　少々
• ブロッコリーの茎など青菜　適宜

• ごま油　小さじ1
• 味噌　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 玄米甘酒　大さじ1（白米甘酒でも可）
• 醤油　小さじ1

• お好みで鷹の爪1/2本、花椒など。

作り方

1. 油揚げは熱湯で茹でて油抜きしておく
2. すべての材料をみじん切りする。きのこのみじん切りは軽く分量外の塩をふり混ぜておく
3. 温めた鍋にごま油を熱し、生姜のみじん切りを入れ、ごぼうを入れて甘い香りが立つまで中弱火で炒める
4. 3にきのこのみじん切りを入れて炒める
5. 残りの材料を入れ弱火で炒め、切り干し大根の戻し汁を入れながら焦げ付かないように炒め、味噌・みりん・玄米甘酒を混ぜておいたものをいれて煮る。馴染んだら醤油で味を整える。
   
   （備考）
   ※鷹の爪を入れる場合は、最初にごま油を熱する時に入れる
   ※花椒（中国山椒）を入れる場合は火を止めてから。
   ※きのこは舞茸やえのきなどあるもので可、野菜も蓮根はじめ冷蔵庫にあるものをアレンジしてください