【鶏の味噌唐揚げ】

肉料理肉

中山 ちえ

材料

• 鶏ささみ肉（筋除く）250g

＜A＞

• 無糖ヨーグルト　大さじ3
• 味噌 大さじ2
• 砂糖、酒 　各大さじ1
• 生姜すりおろし 大さじ1/2
• 塩 小さじ1/4

• 片栗粉、揚げ油　各適量

作り方

1. 鶏肉は縦半分に切り、それぞれ２〜3等分にし、混ぜ合わせたAに1時間漬ける。
2. 漬けだれを軽く拭い、片栗粉をまぶして170℃位に温めた油で３〜4分色づき衣がカラリとするまで揚げる。
   
   point 1.
   ササミはムネ肉でも🙆‍♀️。その場合は少し肉を叩いてから切ると柔らかく仕上がります。
   point 2.
   切り方はいわゆる一口大的なイメージではなく細長に。そうすることでボリュームＵP&衣のサクサクもたっぷり味わえます。
   point 3.
   粉をまぶしたら、ほんの気持ち、時間をおくと衣が落ち着いて仕上がりがサクサクに。油に入れた後はあまり動かさず、暫くは白いままで不安になるかと思いますが、色付くタイミングが揚げ時です。サックサクがよい人は二度揚げもオススメです。
   point4.
   何となくではなく、飛び跳ねに気をつけながらしっかり油をきって完成です。
   
   おまけ‥漬けだれにお好みですりおろしニンニクを少々加えても。