【丸ごとりんごのビスケット】
もりおか あり
材料
a
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- グラニュー糖 25g
- 粗塩 2g
- バター(食塩不使用) 50g
- 冷水 大さじ1と1/2~2
- りんご 中1個
b
- バター(食塩不使用) 5g
- グラニュー糖 大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1
- 卵 適宜(表面に塗る用)
- グラニュー糖またはバニラシュガー 適宜
【りんごの準備•剥き方】
- りんごはまるごと使います。
皮を剥く。 - 芯のまわりにぐるりと切り目を入れてくりぬく。
さらに小さめのスプーンなどを使って種を除く。(この穴の中に味付けとなるバターなどを入れます) - 下側は貫通しないようにする。
(貫通すると生地がふくらんで穴の中に入り込み生焼けになります。
【下準備】
- ビスケット生地のバターは指の腹に収まるくらいの大きさ(約1cm角)に切る(指でつぶしやすくするため)冷蔵庫に入れておく。
- aの粉類を合わせて1回ふるっておく。
- 天板にオーブン用ペーパーを敷く。
- りんごを準備しておく。
- オープンを190°Cに予熱する。
*暑いときは、粉類、ボウルを冷やしておく。バターをとかさず冷たいまま焼くことでさっくりとした食感になるため。
作り方
- ビスケット生地を作る。
ボウルにふるったaとバターを入れてバターに粉類をまぶしてから指先でバターをつぶす。 - さらに両手でボウルの底から粉とバターをすくっては5本の指で親指のつけ根まで使ってバターをつぶしながら粉と混ぜる。バターが溶けないように手早く作業する。 *粉の粒子の間にバターを均一に入れるイメージで混ぜる。
- 冷水を加えて指先で生地をゆっくりともむようにして生地どうしがやさしくつながるようにまとめる。 粉けが残る部分に冷水を足して、生地をまとめる。
- 台に移しぱさぱさしたところがなくなるように手のひらでやさしく押して少しこね、生地にこしが出たら丸める。
- 台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で2~3mm厚さ、約25cm四方にのばす。生地の一部をナイフで葉の形に切り取り、ナイフで葉脈のように筋をつける。*りんごの大きさによって多少の誤差がありますが、用意してりんごの大きさに合うようにのばす。
- 中央に用意しておいたりんごをのせ、くりぬいた上の穴にグラニュー糖•バター•シナモンを入れる。
- 生地を持ち上げ少しずつ折り込みながらりんご全体をおおって押さえる。
(生地と生地は指てつまんでくっつける) - 天板にのせ全体に溶き卵をはけで塗りグラニュー糖を適宜ふる。
- 190°Cのオーブンで30分焼く。