【筍と蕗の白和え】

野菜料理・サラダ野菜,大豆・豆腐類

Ryuta Abe（秀石菴）

材料（5人分）

• 筍
• ふき
• 木の芽
• 昆布
  ※筍とふきは半日に出汁を含ませて冷やしておく

作り方

（1）筍）　出汁1capに薄口醤油大さじ2/3、味醂大さじ1、昆布、優しく火にかけ、冷まし味を含ませておく。
（2）ふき）茹でて氷水に落とし、上下から皮と筋を取る。　酒50cc 味醂30ccを煮きり出汁1/2cap、薄口醤油（あれば白醤油）小さじ1入れ、鰹節を少量いれ追い鰹をした出汁を漉し冷まして、ふきを漬けておく。

【和え衣】

• 木綿豆腐　200g
• 練り胡麻　小さじ1
• グラニュー糖　大さじ1 1/2
• 塩　小さじ1/3

1. 豆腐は熱湯の中で3〜4分程茹で、ふきんを敷いたざるに上げ熱を取り、絞って水気を切る。
   （しっかり茹でることで、傷みにくくなる）
2. （1）をすり鉢に移しその他の調味料を合わせてよくする。
3. 裏漉す（滑らかに仕上げる為）
4. 筍、ふきを出汁から引き上げ衣と合わせる。
5. お好みの器に盛り付ける
   
   手間をかける事でシンプルな一品も、上質なお料理になります。
   是非ともお試しくださいませ。