【山菜と野草の揚げ浸し】

野菜料理・サラダ野菜

ryuju.kitajima（neutral）

材料

• 山菜や野草
• 今回は、たらの芽 うこぎ わらび 木の芽
• 茗荷竹 カラスノエンドウ はこべ カタバミ
  
• 出汁昆布 10g
• まぐろ節 (鰹節でも) ひとつかみ
• 生姜 4g すりおろしたもの
• 薄口醤油 30cc
• みりん 20cc
• お水 300cc

作り方

1. まずお出汁をひきます。鍋に昆布とお水を入れ、限りなく弱火で加熱します。ゆっくりとじっくりとしたストロークでお出汁を引きます。
2. 沸騰する前に昆布を取り出し、そのまま一度沸かします。沸いたら火を止めまぐろ節をひとつかみ入れ4分。 紙漉ししてすりおろした生姜、分量の醤油とみりんで味を整えます。
3. 菜種油で山菜や野草を揚げていきます。
   温度は150度から160度くらいの温度で揚げ、色が飛ばない程度に揚げます。
4. 揚げたら準備しておいたお出汁につけて
   1時間もすれば美味しく頂けます。
   常温でも冷やして翌日食べても美味しいです。
   お出汁も美味しいので飲み干しましょう。