【ミラノ風カツ丼】

肉料理肉

水落 英夫（カーロフォレスタ）

材料（2人前）

【豚フィレカツレツ】

• 豚フィレ肉　　80g
• 小麦粉 　適
• 卵 　適
• パン粉（細かくしておく） 適 『サフランライスのリゾット』
• 米 　300g
• サフラン 3本
• 水 　300cc
• ローリエ 1枚
• 生クリーム　　少々
• オリーブオイル　少々
• 粉チーズ 　少々 『トマトのマリネ』
• ミニトマト　　4個
• 塩胡椒 　少々
• オリーブオイル　少々
• ハーブ 　好きなだけ

作り方

　＜サフランライスを炊き、リゾットにする＞

• お水にサフランを入れ、色出しをしておく。
• お米をとぐ。
• サフランを抽出した水でお米を炊く。
• 普通に炊飯する。
• 炊けたご飯を鍋に移し、生クリームとオリーブオイルと粉チーズを入れ、空気を入れるようにかき混ぜリゾットを作る。

　＜トマトのマリネを作る＞

• ミニトマトを4つに割り、塩胡椒、オリーブオイルを絡め、お好みのハーブのみじん切りを散らし、冷蔵庫で冷やしておく。 (カツレツを作る)
• 肉に塩胡椒して、粉、卵、パン粉の順につける。
• 表になる面に包丁の背で格子状に模様をつける。
• 少し多めの油でフライパンで模様をつけた面から揚げ焼きをする。 ※ひっくり返したら、フライパンを傾け油をかけながら、表面をカリッとさせるとなお良いです(参考動画有り) (盛り付ける)
• リゾットの上に熱々のカツレツを乗せ、冷たいトマトのマリネを乗せる。
  
  ※今回は周りに赤ワイン風味のデミグラスソースを流しましたが、ハヤシライスやカレーを添えても美味しいです。