【ホワイトアスパラガスのリゾット】

ごはんもの野菜,米

髙石 陽子

材料（2人分)

• 米　1合150g　
• ホワイトアスパラガス　適宜
• 玉ねぎ　1/4個
• ゆで汁　400cc (水分は米の3倍以内)
• バター　大さじ2
• パルミジャーノチーズ　大さじ4
• 白ワイン、塩、こしょう、オリーブ油　各適量

作り方

1. ホワイトアスパラガスは根元の硬い部分をポキッと手で折り、分厚くむいた皮も一緒に茹でる。
   ※皮と茎から旨味が出ます。捨てないでー
2. 玉ねぎはみじん切り。ホワイトアスパラガスは2本分を1cmに斜め切り。残りはお好みの方法でいただく。
   ※オランダでは、オランディーズソースはもちろん、バターと塩、メロンと生ハム、スモークサーモン、ジャガイモなどと合わせていただきます。
   個人的には和風出汁に一晩漬け込むのがお気に入り。
3. 玉ねぎをオリーブ油で炒め、米を加えてすき通るまで炒め、白ワインがあれば加える。
4. 熱々のゆで汁の半量と塩を加える。
   弱火で水分がなくなったらゆで汁を数回に分けて加え、最後に白アスパラガスも入れる。仕上げにバターとパルミジャーノチーズ、塩、こしょうで整えて完成。
   
   ※ 鍋は広く浅いものではなく、深めのものを
   ゆで汁を熱々にすること、かき混ぜ過ぎないのがポイント。粘り気を抑えます。
   グリーンアスパラガスを彩りに入れたり自由にアレンジしてください。