【筍の山椒ペペロン】
まつおか れいか(ハレノヒ食堂)

材料
- 筍(灰汁抜き下茹でした物)‥400gほど
- オリーブオイル‥大さじ1
- ニンニク(スライス)‥‥一片
- 唐辛子(小口切)‥少々
- 粒山椒(ペッパーミルで挽く)‥少々
- 醤油‥‥‥‥‥‥小さじ1
- 塩‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
作り方
(筍の下処理、湯がき方)
- 筍は使いたい前日に、水煮します。皮をむいた筍は、大きな鍋にたっぷりの水と米ぬかをひとつかみ入れ、3時間くらい中火で湯がきます。途中水が減ってきたら水を足し、筍が水面から出ないようにします。
- 筍の根元に竹串を刺して火が通ったのを確認したら、火を止めそのまま湯がき汁ごとゆっくり一晩冷まします。
- 次の日、筍を湯がき汁から取り出し、ぬかを洗い調理します。すぐに使わない筍は、
綺麗な水に入れ替えて水に浸かっている状態で、冷蔵庫保存します。毎日水を変えれば1週間は保存可能。 - 水煮筍は食べたい量を取り出し、薄く切ります。フライパンにオリーブオイル、スライスにんにくを入れ香りがしたら筍と、唐辛子を炒めます。筍がこんがり良い色がついてきたら塩で味を整えて、仕上げに醤油を落とし香りをだします。山椒を粗挽きにしたものを散らして完成。
写真は筍づくしのアサゴハンです。
辛みを、控えれば子どもにも大丈夫です。