【ミツバとエノキの磯辺和え】

野菜料理・サラダ野菜,海藻

阪井幸子（らび庵）

材料

• ミツバ　 100ｇ
• エノキ　　50ｇ（1/2袋）
• 焼き海苔　適宜
• 自然塩、酒　
• 出汁醤油　大さじ２～
  （醤油：出汁を１：４で合わせる）

作り方

1. 小鍋に酒と水 各大さじ1、塩少々を入れ、
   エノキをサッと蒸し煮
2. ミツバはサッと茹で水にさらす
   水気を絞り、食べ易く切る
3. ①と②をボウルに合わせておく
   食べる直前に、ちぎった焼き海苔と
   出汁醤油を加え、さっくり和える
   

＜ポイント＞

1. エノキを焦がさないように注意
2. しめじ等他のキノコ類で代用しても。
3. 焼きのりと出汁醤油は、食べる直前に！
   
   日本のハーブともいわれるミツバ。
   神経を安定させる効果も期待できるとのことで、
   この時期、積極的に取り入れたい食材一つ。
   我が家では、食べた後の根っこを庭に植え、増やして使っています