【鶏チャーシュー】

肉料理肉

JOE’S MAN2号

材料（1〜2人分）

• 鶏もも肉（1枚）300g
• 新玉ねぎ1個
• スナップエンドウ5枚
• 卵　1個
• 旬味（日本酒）　　　　　　200ml
• 濃口醤油200ml

作り方
（忙しい厨房の中でガス台1個しか使う事しか出来ない状況で賄いを提供するのに30分しか無い状況）

1. 仁井田本家の旬味（調理酒）を200ml火にかけて煮切る（アルコールとばす）
2. 新玉ねぎの皮を剥き、スライスして水にさらす。（軽く辛みをとる）
3. アルコール飛ばした旬味に濃口醤油200mlを入れて再度沸かす。沸いたら鶏肉が入る位のタッパーを準備してタレをタッパーに入れる。
4. 鍋に鶏肉1枚と水1000ml〜1500mlに塩を1g入れて水から沸かしていきます。沸いたら10分タイマーかけます。
   ＊途中アクがで出来ますのでしっかり取りましょう。
5. スナップエンドウを鶏肉を茹でる鍋に入れ1分位茹でたら流水で粗熱をとる。
6. よく洗った卵も鶏肉を茹でる鍋にポチョンッ！卵は6分茹でて冷水でしっかり粗熱をとる。（あくまで時間が無くてガス台1個しか使えない状況なので、普通にお湯で作ってもらって大丈夫です）
7. 鶏肉を10分炊いたら、取り出して表面5分、裏面5分醤油たれに漬ける。殻を剥いたら卵も一緒に漬ける。
8. 10分たったらカットして盛り付けして完成です。
   
   ▶︎▶︎▶︎ポイント
   半熟たまごは、卵が冷たい状態なら6分、卵が常温なら5分30秒で茹でると綺麗な半熟たまごが出来ます。
   
   ▶︎▶︎▶︎ポイント
   漬けタレは一度作ってしまえば何度も使いまわせます。
   
   ⑥茹で汁は、スープでも旨いですし、茹で汁と漬けタレで炊き込み御飯とかも旨いですねー
   
   ▶︎▶︎▶︎ポイント
   鶏チャーシュー3〜4日は持ちます。