【グリーンアスパラガスのミモザ風】野菜料理・サラダ野菜,卵 坂井 宏行(ラ・ロシエル) 材料(1人分) グリーンアスパラガス…2本卵…1ケ筍…50g浅葱(みじん切り)…少々マヨネーズ…30g生クリーム…30ccオリーブオイル…少々 作り方 グリーンアスパラガスは皮をむき塩茹でにする。(固め)筍は下茹でした後、フライパンで焼く。卵は茹でた後、ザルで濾す。鍋でマヨネーズを温め、泡立てた生クリームを加える。お皿に(4)のソースをのせ、グリーンアスパラガス、筍をのせ、卵、浅葱、オリーブオイルをかける。 野菜料理・サラダ野菜,卵