【葛切り】

スイーツ

藤田 博子（和菓子教室ann.）

材料

【葛切り一人分】

• くず粉…18g
• 水…50ml
• 氷…適量
  ※流し缶サイズ14cm×17cm

【黒みつ】 ←市販品で可

　※作りやすい分量（二〜三人分

• 黒砂糖…50g
• 水…60ml

作り方

1. 黒みつを作る。
   • 鍋に水と黒砂糖を入れて火にかける。
   • 沸騰したら弱火にして煮詰める。
   • 好みのかたさより少しやわらかめの状態で火を止め（動画参照）あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
2. 流し缶がすっぽり入る大きめの鍋にお湯を沸かしておく。
3. くず粉を水で溶いて、流し缶に入れる。沸騰したお湯に流し缶をうかべ、くずが均等になるように流し缶をゆらしながら、湯せんにあてる。 （動画参照）
   ※熱いので流し缶はトングなどでつかむ 。
4. くずの表面が乾いてきたらお湯にしずめる。（動画参照）
5. くずが透き通ってきたら、流し缶ごとボウルにはった水につけて、流し缶からくずをはずす。（動画参照）
6. くずを1cm幅に切って、氷水を入れた器に盛りつける。
7. できたてのくずを、黒みつにつけてお召し上がりください。
   
   ※葛切りは、出来立てが一番美味しいです。
   時間の経過に伴いみるみる透明感が失われ、食感も変わってきますので、是非出来たてを一刻も早く(笑)お召し上がりください。