【自家製醤油麹と、それでつくれるほったらかし豚野菜蒸し】

肉料理,野菜料理・サラダ,調味料・ソース野菜,肉,その他

立野 陽子（ゴンパチ高槻）

醤油麹は簡単に作れる、万能調味料。
醤油の代わりに使ってください。
醤油麹の卵かけご飯は、ただの醤油よりも、醤油麹の方が味わいが柔らかで深みがあり甘みもあります。
簡単に炊飯器で作れるバージョンをご紹介しますね。
忙しいママに簡単に料理をつくってもらいたい！と思います。 

自家製醤油麹（炊飯器バージョン）

＜材料＞

• 米麹（乾燥タイプ）　300グラム　※スーパーで売ってます
• 濃い口しょうゆ　４００CC
• みりん　５０～８０CC　※甘めが好きなら多めで。

＜作り方＞

1. 米麹を手でほぐし、塊をなくす。
2. 炊飯器へ①を入れる。
3. 鍋に醤油とみりんを入れて60度くらいまで温める（指を入れて温かいくらい。）※麹が元気に活動する温度が60度くらい。
4. ③も炊飯器に入れて、まぜまぜ。
5. 炊飯器のふたをして30分保温。
6. 炊飯器をあけて、キッチンペーパーをかぶせ、ふたが少し開いている状態をキープ。1時間ごとに全体を混ぜる。
7. 4時間ほどで甘みと旨味が増し、粒が柔らかくなったらOK。
   
   そのまま電源を切り、冷めるまで置いておく。
   ☆これで、醤油麹が完成！！！柔らかめの味噌みたいなのができます。

自家製醤油麹のほったらかし豚野菜蒸し

1. キャベツやなす、玉ねぎなどの野菜をきって、鍋にたくさん入れる。※野菜は何でもいいですよ。
2. その上に、豚バラ肉をのせる。※鶏肉でもいいですよ。
3. その上に、醤油麹をまぶす。
4. 弱火で15分くらい。野菜の水分で蒸しあがります。たまに混ぜてください。
5. できあがり！！
   
   ※甘みが足らなければ少しのみりんを。韓国料理っぽくしたければ、少しの豆板醤を・・・。
   のように、自由に味を変えてください。
   いかがでしたでしょうか？
   簡単なので是非お試し下さい。