【シエナ郷土パスタ、ピチ トマト・ガーリック・バジル・ソース】

麺類野菜

Yuki Ito（corso di cucina italiana di Yuki Ito）

材料

＜ピチ(パスタ)材料＞

• 小麦粉(薄力粉) 300g
• 水 150〜160cc
• 打ち粉　適量

＜ソース(トマト・ガーリック・バジル・ソース)材料＞

• トマト水煮缶　1缶
• オリーブオイル　大さじ1〜2
• フレッシュ・バジル　1 枝
• ニンニク　1かけ
• 塩胡椒　少々

作り方

1. パスタ生地を準備する。
   ふるった小麦粉をボウルに入れ、水を注ぐ。指先またはフォークなどで軽く混ぜ、ざっとまとまってきたら、生地を取り出す。艶やかな生地になるまで、しっかり捏ねる。
   ラップをして、30分以上、冷蔵庫で休ませる。
2. ソースを準備する。
   ニンニクは、芯を取り除き、叩き、スライスする、鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが立ってきたら、バジルをちぎって加え、トマト水煮を加える。缶の1/3量の水を加え、しばらく煮込む。塩を加える。
3. パスタを成形する。
   生地に打ち粉(分量外)をふり、麺棒で厚さ1cm強にのばす。
   端から包丁で、幅約1.2cmの帯状にカットする。カットした生地に軽く打ち粉をし、両手で挟み転がしながら、紐状に1本ずつ伸ばしていく。
   伸ばした生地は、くっつかないように、打ち粉をして、広げておく。
4. たっぷりの湯に塩を加え、③のパスタを3〜3分半ほど茹でる。
   水気を切り、皿に盛り付ける。
5. ②のソース適量をかけ、オリーブオイルを垂らす。
   バジルをあしらい、好みで、おろしたパルミジャーノ、またはペコリーノチーズをかける。　
   
   トスカーナ風のパンやバケットをスライスしてこんがり焼き、ニンニクを擦り付けて、塩とオリーブオイルで仕上げるブルスケッタを添えてもいいですね☺️。