【茄子のオイル漬け】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食野菜

根本 きこ

作り方

1. 茄子5本は１、５cmくらいに輪切りにして、ボールに入れて、粗塩ふたつまみくらいで和えておきます。
2. にんにく２片は包丁の背で潰します。
3. フライパンにたっぷりとオリーブオイルを注ぎ、にんにくと鷹の爪を加え、弱火にかけます。
4. にんにくのふちが色づいてきたら、にんにくと鷹の爪は取り出して、代わりに水気を軽く絞った茄子を並べます。
5. 両面じっくり焼いたら出来上がり。
   
   そのまま召し上がってもよし、パスタにからめてもよし、サンドイッチに挟んでもよし。
   写真では、セミドライトマトとイタリアンパセリを添えました。
   
   冷蔵庫に保存しておけば、１週間くらいは大丈夫です。
   写真はふた晩、冷蔵庫に置いたもの。茄子の紺色が全面に移り、おまけに身もキュッと引き締まるので一見、茄子とはわからない。きっと、「あなた誰？」ってなりますよ。