【鶏レバーのパテ】

肉料理肉

bistro caravin

作り方

• 鶏レバー(白っぽいものの方が濃厚に仕上がります)300g
• 豚背脂　100g
• 玉ねぎ(中玉)1個
• ニンニク　1片
• ローリエ　1枚
• タイム　　少々
• ブランデー　少々
• バター　　50g
• 生クリーム　30g
• 全卵 　1個
• 塩
• 胡椒
• ナツメグ

作り方

• 鶏レバーは血管を取り牛乳に漬けて臭みを取り除く。
• 背脂は細かく切る。
• 玉ねぎとニンニクはスライス。

1. フライパンに背脂、玉ねぎ、ニンニクをしんなりするまで炒め、レバーを入れ7割くらい火が通ったらブランデーを振り入れる。アルコールを飛ばし、ハーブを入れたらボウルなどに移し粗熱をとる。
2. ミキサーに①とバター、生クリーム、全卵を入れ、滑らかになるまで回し、ザルなどで漉す。
3. 塩は全体量の1.2%、胡椒とナツメグは少々。
   お好みの容器に入れて、湯煎しオーブンに。
   (150度で30分から40分)