【アチャール2種】

野菜料理・サラダ野菜

Yuuki Fujimoto

春キャベツのアチャール

【材料】

• 春キャベツ　一個
• 塩　2%
• クミンシードとフェンネルシード　適量

【作り方】

1. キャベツを千切りにする
2. 消毒したボールにキャベツ、塩、スパイスを加え混ぜ、10分ほど置く
3. 同じく消毒した瓶に絞ったキャベツを入れ、最後に絞り汁を入れ蓋をし、常温で3日間置く
   
   よく聞くザワークラウトと似たレシピですが、保管温度がアチャールの方が高いため、短期間で乳酸発酵するので、旨味が強く少し力強い酸味になります！

カリフラワーとニンジンのアチャール

【材料】

• カリフラワー　一個
• 人参　一本
• クミンシード、アニスシード、コリアンダー、チリパウダー、パプリカパウダー、各0.3パーセント
• マスタードシードオイル（無ければサラダ油）　適量
• 塩　2% ・柑橘類 　一個

【作り方】

1. カリフラワーは4センチくらいの房にわけ、人参は同じくらいの棒状に切る。
2. お湯を沸かしそれぞれ食感を残して茹でる。
3. 布や網などに丘あげし、乾かす
4. クミン、コリアンダー、アニスをフライパンで炒る　ミキサーで粗めに回す。
5. フライパンにオイル、パウダー類を入れ油を140度位まで温め、冷ます。
6. 消毒したボウルに、野菜と塩、柑橘類の絞り汁と皮を削り加え和えたらオイルも加え混ぜる。
7. 真空ビンに入れ、一週間ほど発酵させる。
   
   こちらはオイルがある分発酵しにくいですが、これからの季節だと常温でも大丈夫だと思います！
   柑橘類を加えているので爽やかな香りで、野菜カレーの付け合わせや、オイルも調味料として使えるので便利です！
   
   発酵食を作る上でのポイントは、必ず消毒した器具を使うこと、温度（今回のだと25度前後だと大丈夫です）を気をつければ誰でも簡単ではに作れ、野菜とは思えない旨味を出してくれるので、食べ応えもありおすすめです！