【肉まん】

肉料理,粉もの肉

千葉 智貴（日本調理技術専門学校）

材料

【餡】

• 豚挽き肉…300g
• しいたけ…3枚
• たけのこ…1/2ヶ
• たまねぎ…1/4本

【調味料】

• 甜麺醤…大さじ1
• 醤油…大さじ1/2
• 酒…大さじ1
• 塩…小さじ1/2
• ラード…20g
• こしょう…少々

【生地】

• ★薄力粉…300g
• ★砂糖…30g
• ★インスタントイースト…6g
• ★ベーキングパウダー…大さじ1
• 牛乳…25cc
• 水…160cc
• ラード…5g

餡の作り方

1. 食材をみじん切りにします。
2. 挽き肉と調味料を混ぜ合わせます。
3. 冷蔵庫で休ませます。
   
   休ませている間に、生地をつくります

生地の作り方

1. 水、牛乳を鍋に入れ、人肌に温めます。
2. 薄力粉、砂糖、インスタントイースト、ベーキングパウダーを一緒にボールに入れて温めた1を入れて手で混ぜます。
3. ある程度まとまったら、ボウルから出し、片手でこねます。（ボウルに残ったのもかき集める）
4. 手につかない程度までこねたら、ラードを入れます。
5. ツヤが出てきたら大きめのボウルに入れ、乾燥させないようにラップをし、室温で30分発酵させます。
6. 30分経ったら50gずつに手で丸めてさらに30分発酵させます。（この時乾燥させないようにビニールぶくろをかけておくと良いです。）
7. 生地の表を下にして優しく丸にのします。そこからまた15分発酵させます。
8. 軽くのして、餡を乗せて包みます。
9. クッキングペーパーにのせて、蒸します。
   蒸す前に霧吹きをして強火で15分蒸して出来上がり！