【春野菜のフュージョンパッタイ】

麺類野菜,麺類・パスタ

Asako Miyashita MS, RDN, CDN

材料（2〜3人分）

• ライスヌードル 240g (玄米が理想)
• ニンニク　一片　→みじん切り
• アスパラガス　230g→2~3cm長さにカット
• 木綿豆腐　1/2丁→軽く水切り、2cm角にカット
• ネギ　→小口切りにして 1/2カップ
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩こしょう　少々
• ライム　1個
• 黒ごま、七味唐辛子

【ピーナッツバターソース】

• 生姜のすりおろし　大さじ１
• ピーナッツバター（無塩＆無糖）1/4カップ
• 穀物酢　大さじ3
• 醤油　大さじ2.5
• ごま油　大さじ1
• 鷹の爪　ほんの少し、オプション

作り方

1. ライスヌードル: 商品のパッケージ書いてある茹で方で麺を茹でます。お野菜や炒め上がる頃に茹で終わるのが理想。少し早く茹で終わったら、麺がくっつかない様に少しごま油を混ぜておく。
2. フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、豆腐を入れて２分ほど中火で炒める。
3. ニンニクを加えて1分ほど炒めたらアスパラガスを加える。塩こしょうを少々加える。最後にピーナッツバターソースを混ぜるので、塩の入れすぎに注意。アスパラガスが柔らかくなるまで約7~8分炒める。辛いのが好きな人は鷹の爪を少し入れる。
4. ネギを1/4カップ加えてさっと炒める。
5. ライスヌードルとピーナッツバターソースを加えて具と絡めて1~2分炒めて火を止めます。残りのネギとライムをかけて、お好みで黒ごまと七味唐辛子を振りかけて熱々のうちに頂きます。