【筍ときのこの塩麹マリネ】

野菜料理・サラダ野菜

山本 知美（発酵食料理教室 Lien ～リアン～）

材料

• 筍　100g
• お好きなきのこ(しめじ、エノキなど)300g
• にんにく　1片
• 鷹の爪　1本
• オリーブ油　大さじ5
• 塩麹　大さじ1強
• コショウ　少々
• レモン汁　大さじ1
• パセリ　少々

作り方

1. 筍は薄切り、きのこは食べやすく切るか小房に分ける。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。
2. フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出たら火を強めてきのこと筍を加えて炒め、きのこがしんなりしたら塩麹、コショウで味をととのえる。
3. 粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 器に盛り、パセリを散らす。 *お弁当の一品に、サラダにトッピングしてドレッシングがわりに、パスタソースとして…。
   *筍をレンコンに変えたり、きのこだけでも。