【台湾式ビーフン】

麺類野菜,麺類・パスタ

近藤 香子（カフェ新南12）

材料

• ビーフン　200g
• 豚バラ肉　100g
• 豆乾（無くても可）
• キャベツ　4分の1
• 人参　半分
• ピーマン　1個
• ネギ　　1本
• 干し椎茸　二枚（水に戻す）
• キクラゲ　3.4枚
• 玉子　2個
• 干し海老　10g
  
  あれば更に美味しいもの💕
• 台湾セロリ　粗みじん
• 香菜　盛り付け用

【調味料】

• サラダ油　
• 醤油　大2
• 料理酒　大1
• オイスターソース　大1
• ごま油 適量
• 白胡椒 適量
• 塩　適量
• 鶏ガラスープ　100cc

作り方

1. ビーフンを水に戻し、ざるに上げておく。（20分くらいで戻ります。）
2. 肉、野菜はすべて千切り。
3. まず、スクランブルエッグを作って皿に移しておく。
4. 熱くした中華鍋に油（やや多め）を入れ、干し海老、椎茸、豆乾を炒め香りを出す。
5. 更に醤油、白胡椒を入れ香りを出す。
6. 野菜全部投入、ざっと炒める。
7. ざるに上げたビーフンを入れる。
8. 酒、オイスターソース、鶏ガラスープを入れ強火のまま混ぜながらスープを吸わせる。味見して薄ければ塩で整える。
9. 最後にセロリ、ごま油を入れざっと混ぜて出来上がり。
10. 盛り付け、香菜をのせる。
    
    ポイント
    ・油は思い切って多めで。
    ・火も思い切って強めで。
    ※豆乾（トウガン）は大溪の名産品です。豆腐の水分を圧縮脱水した食材です。