【たんぽぽの葉withポテトサラダ】

野菜料理・サラダ野菜

Noriyo Tamaki

材料

新じゃが　大2個
新玉ねぎ　小1個
人参　中1/2本
たんぽぽの葉　適宜
塩　適宜
水　ひたひたくらいの量
自家製豆乳マヨネーズ　大さじ4〜5

作り方

厚手の鍋に塩をパラパラ入れる。その上に皮を剥き一口大のじゃがいも、放射状に切った1センチ幅のくし形切り玉ねぎ、3ミリ幅いちょう切りの人参の順にのせ、また塩パラパラふりかけひたひたくらいの水で陰陽重ね煮に。
じゃがいもがつぶせるくらいまで柔らかくなったら火を止め、茹で汁はスープなどにします。
茹でている間に、豆乳マヨネーズ作りを。
・豆乳　1／2カップ
・菜種油　大さじ4
・オーガニックホワイトバルサミコ　大さじ1(好みのお酢でも)
・梅酢　大さじ1/2
・素焚糖　小さじ1
・白味噌　小さじ1
・粒マスタード　小さじ1
全てをミキサーに入れて攪拌する。お野菜を茹でてる間にできちゃう。冷蔵庫で約二週間保存可。
野菜の粗熱が取れたら、豆乳マヨネーズ、ちぎったたんぽぽの葉と和える。私は紫玉ねぎもここで薄くスライスして混ぜました。

アレルギーなどない方は、普通のマヨネーズでも。
あるもので簡単にできて、庭の野草も取り入れてみました。(母には雑草だと思って抜かれちゃうのですが。笑)
この季節、緑の葉や酸味で健やかに。土用も残すところあと1日ですね。

2014年にブラウンズフィールドのサスティナブルスクールで、デコさんから教えていただいたメニューを思い出しながら自分流アレンジで。