【イワシとトマトの雑穀リゾット】

ごはんもの,魚介料理野菜,魚介,米

ChefDoctor Pierre

材料

• イワシ : 1尾…3枚おろしの切り身（イワシの水煮缶でOK）
• トマト : 大1/2個…2cm角（トマトの缶でOK）
• アンチョビ : 1枚…細かく叩く
• 雑穀米 : 1/2カップ（洗わない白米でもOK）
• 玉ねぎ : 1/2カップ…米粒ぐらいのみじん切り
• レモンバーム : 2枝…茎と葉に分ける（ドライハーブでOK）
• あさつき : 5本…極力細い小口切り（ドライハーブでOK）
• 米粉（雑穀米を乾煎りして粗い粉にする）少々
• ニンニク : １片…軽く潰す
• レモン、オリーブオイル : 適量 （スープ）
• 野菜スープ: 150ml（市販のキューブでOK）
• 塩・胡椒はお好みで！

作り方

1. フライパンに油を温め、ニンニク、皮を下にしたイワシ、トマト、アンチョビを並べて弱火でじっくりソテーする。
   イワシは途中から裏面も焼く。
   トマトが崩れてきたらアンチョビと合わせ炒め、ソースになるようなイメージで。
2. 別のフライパンに油少々をしいて玉ねぎと雑穀米を入れ、油が全体に絡まるように弱火で軽く炒める。
   温めたスープをひたひたに加えて強火にし、水分がなくなりかけたらスープを少しずつ足しながら煮る。焦げないよう時々ゆすって混ぜる。途中で香り付けにレモンバームの茎を入れる。
3. お米がアルデンテに仕上がるまでお湯を足し続ける。目安として火にかけるのは大体15分ほど。（白米なら10分ほど）
4. リゾットをお皿に盛り、イワシとソース状のトマトを乗せてレモンバームとあさつきを散らす。
5. 仕上げにオリーブオイルを滴らし、レモンの皮のすり下ろしと米粉を振りかけて完成。お好みでレモンを絞っていただく。