【ピータン豆腐】

つまみ・副菜大豆・豆腐類

タケ

材料

• 絹豆腐　200g
• ピータン　1個
• 空豆　　5つぶくらい
• 長ネギみじん切り少々
• 塩　2つまみ
• オイスターソース　2滴
• 胡麻油　少々

作り方

1. 絹豆腐は電子レンジで芯まで熱くなるくらい加熱します。500wで４分くらい。
   冷蔵庫で冷やします。
   余計な水分が抜けて濃い滑らかな豆腐になるのです。2/3くらいの量になって硬くなっていればOK
   できればここを前日にやっておくと時間を省けます。
2. 空豆を海水くらいの塩水で茹でます。
   １分くらい茹で芯がないくらいに。これも冷まします。
3. ボールに①の豆腐、長ネギみじん切り、塩、オイスターソース、胡麻油を入れて滑らかになるようによく潰します。豆腐がペーストのようになったらピータンを2/3個細かく刻んで入れて冷めた空豆を入れて軽く混ぜます。
   
   味見をして、ちょうど良ければお皿に盛り付けて最後に残りのピータン1/3個は上に乗せて完成です。