【VEGAN餃子】

野菜料理・サラダ野菜

カフェテリア葉庭

材料（作りやすい分量）

＜餃子の皮＞

• 大判20枚☆↓にグルテンフリー版あり。

＜餃子のタネ＞

• えのき　　100ｇ
• キャベツ　100ｇ
• 長ネギ　　50ｇ
• 油あげ　　1枚
• 玉葱ペースト　100ｇ
• 藻塩 　少々

作り方

• 玉葱をミキサーでペースト状にしておく。（or玉葱おろしでもOK）
• 他の具材をすべて微塵切りにし、玉葱ペーストと藻塩少々を加え、すべてをよく混ぜて餃子の皮でつつむ。

グルテンフリー 餃子の皮（約20枚分）

• 米粉　　50ｇ
• 本葛粉　10ｇ
• 水 　60cc
• 天日塩　ひとつまみ
• 菜種油　小さじ1/2
• 打ち粉　適宜

1. 本葛粉を水で溶き、混ぜながら火にかける。
   （↑これがグルテンの代わり）
2. 沸騰して透明になったら火を止め、熱いまま米粉に加え、天日塩、菜種油とともに練る。
3. ひとまとめにし、棒状にして20等分に輪切りにし、一つずつ麺棒で伸ばす。
   タネを包む際に糊用の水は使わずに、外側から折り込むように作るのがコツ。
   
   ＜アレンジ＞
   塩麹スープに薄切りの根菜、青菜や豆腐、茹でた餃子を加え、鍋にしても良いです。
   米粉の皮はとても破れやすいので、作ったら即調理。
   この皮で作る場合は、水餃子や揚げ餃子をおすすめします。