【ペストジェノベーゼ】

調味料・ソース野菜

早崎 一輝（Per Ora ペルオラ）

マリネやパスタ、色々な料理に使える万能ソースだと思います。

材料

• バジル　75g
• パセリ　25g
• 大葉　　10枚
• 松の実　60g
• アンチョビ　20g
• ニンニク　16g
• オリーブオイル(ピュア) 300g

作り方

1. オリーブオイルを冷凍庫に入れてしっかり冷やす
2. 松の実をオーブンでこんがり焼き色をつける
3. ブレンダーの中に松の実、アンチョビ、ニンニクを分量内のオイルでひたひたにする
   ペースト状になるようにしっかり回す。
4. バジル、大葉、パセリ、残りのオイルを入れてしっかり回す。
   ＜ポイント＞
   熱が伝わってしまうと色が悪くなるので、オイルをしっかり冷やす、熱が伝わる前に回しきる。
5. 落としラップをして保存
   香りは飛びますが、冷凍も出来ます。5日から7日位なら問題なく使えます。
   それ以上なら冷凍した方が良いです。

【調理例】
タコとオリーブのペストジェノベーゼ リングイネ

• ガーリックオイル　30cc
• あさりの出汁　100cc
• タコ　適量
• オリーブ　3個適度につぶす
  パスタを入れて水分量を調節してから
• ペストジェノベーゼ　30cc
• パルミジャーノ　6.5g
• バジル　適量