【青魚のレフリット】

魚介料理魚介

Yoshitsugu Yamamoto alarde

材料（2人前分）

• サバ、アジ、イワシなどの青魚
  食べれる量をご用意してください。
• (A)ニンニク　みじん切り１片
• (A)鷹の爪　１本
• (B)白ワインヴィネガー　100cc
• (B)エキストラバージンオリーブオイル　100cc
• イタリアンパセリみじん切り適量
• 塩　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイル※(分量外)
   と(A)を入れて熱してニンニクが色づくまで炒める。
2. 塩をふった青魚を皮目から強火で焼いていく。皮目に焼き目がついたら身の方を下にして遠火で軽く蒸す感じ※(焼き目をつかせない要注意)の火加減で調理する。
3. ふっくらと焼きあがり始めた青魚に(B)をかけて
   蓋をして軽く蒸らす※(蒸らすことによって
   未だ完全に焼きあがってない魚から出る水分を出すよう促す作業。この水分がのちに重要になります)
4. 再度フライパンを弱火にかける。
   液体がクツクツし始めたら火を止めて
   アク取り網などを使ってソースの乳化を促す。
5. ソースの味を整える。
   塩、調理されたニンニク、鷹の爪、イタリアンパセリを加えて完成。
6. 盛り付け。
   
   こちらのソースの相性は薄くスライスして茹でたジャガイモや菜の花やほうれん草を軽く茹でたものや、ピーマンやししとうの素揚げなどバラエティ豊かです。